外面病毒多，沒事別出門，在家揪友喝酒吃肉派！
pâtes en croûte
這次要為大家介紹法國的一項傳統美食
法式肉派，通常這種肉派都會以冷食為主，
然後搭配一些醃菜還有芥末食用
在餐廳都會做一些奢華版的肉派，裡面加了松露，鴨肝，一堆有的沒有的
為了方便（省錢）大家自己在家做，我改編成了平民版的食譜
牛絞肉（盡量選油花多的）
1.3kg
豬絞肉
800g
鹽巴
30g
confit乾蔥（這個一般市場沒人賣，我用紅蔥頭代替）
100g
雞肝(我那天去市場雞肝也賣完了，只好用豬肝代替）
309g
胡椒，白酒，干邑（沒有干邑就用威士忌，或其他有味道的烈酒也可以，最壞的打算就是用米酒）
第一步先把雞肝或豬肝泡牛奶一個晚上，
這個步驟是為了要去腥，我這次偷時間只泡6個小時，味道還是很重
再來
把雞肝用橄欖油稍微炒到半熟，鹽胡椒調味
豬肝的話我是調味後用太白粉稍微川燙，也是半熟，這樣才比較不會老
最後把所有東西加在一起就完成肉餡了！
你們以為結束了嗎？還有派皮要做欸！
麵粉500g
奶油250g
鹽5g
蛋2顆
水20g
你沒看錯奶油就是要這麼多
派皮的話，我覺得對一般沒做過菜的人有點難度，這裏提供一個方法，去超市買冷凍皮，拿兩張皮把肉放在中間，然後把皮合起來，搞定！這是體驗肉派最簡單粗暴的方法！
再來教比較正規的，有KitchenAid 的人直接奶油打軟，下粉打勻後，後面三個攪在一起，下進去，麵團搞定！一般土法煉鋼的各位我們還是來揉麵團吧，有錢就是任性，時間也快我們一倍，在桌上先把奶油切成小塊，然後麵粉倒上去，一起切，切完之後把麵粉圍城一個小三丘，中間挖一個像你的名字裡面一樣大的洞，把後面三個加進去，然後開始唱君の前前前世から僕は君を探し始めたよ，喂
麵團就完成了
接著麵團桿開，舖在烤模上，鋪上一層肉在鋪上一層肝，舖滿之後在蓋上派皮，表面塗上蛋液，接著用小刀或花嘴挖兩個小洞，目的是為了讓蒸汽流通，像煙囪一樣，然後進烤箱
烤的時間看大家做的大小，我自己是200度20分鐘，180度40分鐘，如果你的比我更大就要再加時間，如果比我跟小呢？自己想啊！
如果還是不確定，就守在烤箱前追劇滑手機，不時的關心它，可是不可以打傳說，你會太專心，然後燒焦，不要問我怎麼知道的！快好的時候拿鐵筷子往洞插進去（好害羞），要是有燙就差不多了，我有插溫度計，烤到中心65度就好了
你們以為結束了嗎？
還沒
但其實這個步驟可有可無
我自己會倒快速高湯進去
做成果凍在裡面，正統的話是要放澄清雞湯
在家裡誰要做那個啊？瘋了嗎，耗時耗材
但要是你有錢有閒，麻煩私訊我，我教你做
快速高湯
烹大師，康寶雞湯
水400ml
醬油20ml
百里香，鹽，胡椒
吉利丁7片
吉利丁泡冰水，不要問為什麼泡冰水！
你泡熱水看看，我會在旁邊偷偷笑你！
其他的煮滾之後過濾一次，然後下吉利丁，等到溫溫的時候就可以把湯倒進派上的兩個孔
倒到有點表面張力一樣，放進冰箱等24hr 就好啦
看到這裡，恭喜你已經學會了一道經典法式料理快速版，麻煩請你按下面的小鈴鐺幫我訂閱按讚加分享，我們下次見啦！
是說這個根本沒有小鈴鐺，也沒有訂閱啊！
太鬧了吧！尬電
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